杨习坤中国的风味特产1、东方，西方，阿拉伯三大烹饪代表，三大风味体系：中国烹饪，法国烹饪，土耳其烹饪2、中国风味标准：色，形，香，味，滋，养。以味为核心，以养为目的。3、八大菜系：鲁、川、粤、苏、浙、皖、湘、闽。4、从原材料性质划分：素菜与荤菜。从时代划分：仿古菜与现代菜；从功能划分：保健医疗菜和普通菜5、主要地方风味菜肴菜肴构成口味特色代表菜名鲁菜以济南、胶东菜组成，孔府菜也自成体系咸...
第３０卷第４期２０１４年７月ＯＯＤ＆ＭＡＣＨＩＮＥＲＹ食品与机械Ｖｏｌ．３０，Ｎｏ．４Ｊｕｌ．２０１４ＤＯＩ：１０．１３６５２／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－５７８８．２０１４．０４．０６０中国典型消费城市风味液态乳感官属性喜好性研究ＣｏｎｓｕｍｅｒｐｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒｓｅｎｓｏｒｙａｔｔｒｉｂｕｔｅｓｏｆｆｌａｖｏｒｅｄｌｉｑｕｉｄｍｉｌｋｉｎＣｈｉｎａｔｙｐｉｃａｌｃｏｎｓｕｍ...
中国名莱滇黔风味植物类油鸡鲜鸡纵1000克花椒粒10克干辣椒25克八角15克葱头200克菜籽油250克1.鲜鸡去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分。干辣椒切成0.2厘米长的小段。2.锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊，加入鸡慢慢炸至鸡水分散发尽，黄而不脆即成。1.炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味。2.炸制主料必须把水...
中国名菜秦陇风味植物类莲菜饼（主料辅料）鲜藕1000克核桃仁25克糖玫瑰5克青红绿10克生猪油25克樱桃50克湿淀粉25克熟猪油1000克白糖250克（烹制方法）1.莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁，点少许白醋使其不变色，加湿淀粉10克。2.生猪油去皮及筋膜，切成粒，青红绿、核桃仁切末，加白糖l00克和糖玫瑰合拌成水晶馅，捏成20个丸子。将莲藕茸分成20份，包人水晶馅，制成小圆饼。3.炒锅置中火上，放入熟猪油，...
中国名菜齐鲁风味禽蛋类德州扒鸡活鸡500克口蘑.10克姜.5克酱油250克精盐.25克抬糖.50克花生油2500克草果0.5克桂皮.5克草寇0.5克丁香.5克山奈.5克花椒.5克大小茴香5克陈皮.5克白芷0.3克砂仁0.5克1，在活鸡颈部横割一刀，将血放净，用摄氏60℃—70℃热水冲烫，去净羽毛，剥掉脚上老皮，在肛门处横开3厘米长的刀口，取出内脏并将肛门割去，用清水洗净。将鸡左翅从颈下刀口处插入，使鸡翅由嘴内侧伸出，别在鸡背上，再...
中国名菜岭南风味植物类护国菜〔主料辅料〕新鲜番薯叶500克火腿片25克鸡油50克猪油150克苏打粉15克精盐25克鸡汤700克味精20克麻油20克淀粉30克湿草菇l00克〔烹制方法〕1.将番薯叶去掉筋络洗净，用5000克开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起，清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用。2.草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐2.5克，蒸20分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用。3.炒锅烧热下猪油75克，将...
杨习坤中国的风味特产1、东方，西方，阿拉伯三大烹饪代表，三大风味体系：中国烹饪，法国烹饪，土耳其烹饪2、中国风味标准：色，形，香，味，滋，养。以味为核心，以养为目的。3、八大菜系：鲁、川、粤、苏、浙、皖、湘、闽。4、从原材料性质划分：素菜与荤菜。从时代划分：仿古菜与现代菜；从功能划分：保健医疗菜和普通菜5、主要地方风味菜肴菜肴构成口味特色代表菜名鲁菜以济南、胶东菜组成，孔府菜也自成体系咸...
xx市风味糖浆行业实施方案行业发展实施规划目录一、指导原则1二、发展路线2三、区位环境分析3四、产业背景分析6五、实施保障7重点项目分析：xx项目10重点项目分析：xx项目14重点项目分析：xx集团有限公司xx项目20为加快调整优化区域产业发展，结合区域产业发展实际，制定本方案。一、指导原则1、需求导向。发挥市场配置资源的决定性作用，注重需求侧政策支持和引导，营造公平公正的竞争环境，加快推进新产品新服务...
xx市风味糖浆产业高质量发展提升方案——20xx年目录一、发展思路2二、原则2三、产业背景分析3四、区域宏观环境分析4五、发展目标10六、保障方案10重点项目分析：xx项目12重点项目分析：xx项目18重点项目分析：xx项目26糖浆指的是用甘蔗汁、果汁以及其他植物汁通过熬煮等其他加工技术，制成粘稠的，浓度较高的糖溶液，可被应用在饮料、食品、甜点等制作，在日常生活中应用需求较高。由于糖浆口味较为单一，不符合现...
商业局开发建设风味饮食街设想方案**是全国优秀旅游城市，有着灿烂的历史文化和世人景仰的井冈山红色与绿色交相辉映的旅游资源。为扬优成势，加快**商贸旅游经济的发展，根据市、区政府的工作安排和部署，我局组织力量对风味饮食一条街的建设进行了认真调研勘察，反复筛选比较，科学求实优选，现就开发建设**市中心城区特色餐饮一条街提出初步设想如下：一、选址意见分析经调研勘察，筛选比较，拟定上后街为**风味...
