三角帆蚌肉酶解液的脱苦脱腥研究杨文鸽，张芝芬，黄晓春，裘迪红，何雄(宁波大学生命科学与生物工程学院，宁波7)’#))+摘要：分别采用粉末活性炭吸附、酵母发酵、!%环状糊精（!%,-）包埋、粉末活性炭和!%,-联合法对蚌肉酶解液进行脱苦脱腥。结果显示，粉末活性炭和!%,-联合去苦腥味效果最佳，蚌肉酶解液经$.’/（012）粉末活性炭’’3弱8鲜味氨基酸及必需氨基酸含量丰富。关键词：三角帆蚌；酶解液；脱苦；活性炭；!%环状糊精!#...
