高盐稀态发酵法酿造脱脂大豆酱油的工艺开发摘要：该文通过研究高盐稀态发酵法酿造脱脂大豆的关键技术，结果表明，通过该工艺所产的脫脂大豆天然油风味良好，蛋白质利用率达80%左右，可维持较高的原料利用率，节约生产成本，实现全天然油品质的统一。关键词：高盐稀态发酵法；脱脂大豆；工艺中图分类号TS264.2文献标识码A文章编号1007-7731(2016)12-0116-02酱油作为我国传统的调味品，生产历史悠久，在日常生活中必不可少。近年...
