中国豆豉的生物活性成分及营养保健功能综述摘要：豆豉是中国一种营养丰富的传统发酵豆制品。历史悠久，营养丰富，风味独特，深受人们喜爱。本文综述豆豉的基本营养价值和生物活性物质及保健功能的研究进展,并对其发展前景提出来一些建议。关键字：豆豉；活性成分；保健功能Abstract：LobstersauceisaChinesetraditionalfermentedsoybeanfoodwithhighnutritionalvalueandmanykinds.whichisverypopularamongthepeople...
8文章编号:1005-376X(2011)01-0008-05ChineseJournalofMicroecology,Jan12011,Vol123No11=论著>元阳豆豉中高产蛋白酶乳酸菌的筛选及其产酶条件的研究宋园亮,张忠华,熊骏,吴少雄,殷建忠,柳陈坚650500)=摘要>从云南省元阳地区采集豆豉样品,并从中分离得到62株乳酸菌菌株。通过脱脂乳平板试验,从中初步筛得到21株具有高蛋白酶活力的菌株,采用茚三酮法测定其蛋白酶活力,复筛出高产蛋白酶菌株YY-1-6L,并对其产酶条件进行研究。结果表...
