动物性脂肪对肉品风味影响机制研究进展摘要：风味是消费者判断肉类食品质量和可接受性的最重要的感官属性之一，其形成是个复杂的化学反应过程。脂肪是肌肉中的重要组织，是风味物质形成的前体物质，其通过水解、热分解、氧化及美拉德等反应产生醛类、酮类及醇类等物质，形成肉品的特征风味。本文以动物性脂肪为关注视角，概述脂肪酸组成对风味调控的作用，归纳脂肪参与风味形成的机理，并从烹饪方法、加工处理方式、成熟环境及...
动物性食品安全的动物防疫体系构建一、动物性食品安全存在的问题动物饲料喂养不当。当下在养殖场进行动物喂养时，一般都会统一使用饲料进行喂养,但具体进行喂养时会出现以下问题，一是关于饲料保存问题，若动物饲料保存不当如饲料存放环境过于阴暗、潮湿通风不良，则很容易出现动物饲料发霉变质的情况，其中在发霉变质的饲料中会存在一种叫曲霉菌物质，它会产生一种名为黄曲霉的毒素，动物食用这种发霉变质的材料之后，其身体内...
动物医学进展,2007,28(1):68-72ProgressinVeterinaryMedicine动物性食品中氟唾诺酮类兽药残留检测技术研考进展積国冬1,谭建华“(1•吉林大学畜牧#医学陕，吉林长春130062,2.军事医学科学曉军爭曽医研究所，吉林长春130062)摘要：氟4诺配类善药是近年发展起来的一类广谱抗菌药，随着该类药物使用冬的増多和人们对食品安全的其注，♦葯残留问题越来越被人们所重视，用于氟嗖诺酮类善药残留検測的方法主要冇微生物法、...
动物病原微生物的常规实验室检测方法简述随着我国动物养殖业的飞速发展，动物传染病逐渐呈现出非典型性症状和混合感染的征状日趋严重，许多病例仅靠临床和病理诊断很难进行确诊，而实验室检测已逐渐成为动物病原微生物确诊的依据。目前，动物病原微生物实验室检测经常使用的方法主要包括病原学诊断，血清学诊断、分子生物学诊断。本文对动物病原微生物的实验室诊断方法进行简要的概括，为实验室诊断的初学者提供一些参考。1病原...
