家庭冻藏条件对猪肉新鲜度的影响房子舒、林亚青（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京）摘要：挥发性盐基氮（TVB-N)是衡量肉制品新鲜度的重要指标。GB／T5009、44—2003TVB—N的测定方法为半微量定氮法。本试验依据GB2707—2005鲜(冻)畜肉挥发性盐基氮指标(TVB—N值(mg／lOOg)≤15)，对猪肉在家庭冻藏条件（-18℃）下进行挥发性盐基氮含量的测定。关键词：冷冻猪肉；挥发性盐基氮；新鲜度测定Familyfrozenstorageconditio...
