（餐饮管理）整个生鲜部培训手册(打印版)目录目录第一章理货员操作手册生鲜部简介专用术语生鲜的七个正确理货的六个正确第二章生鲜员工职责一、职责的内容二、生鲜部员工具体工作职责第三章商品的接收\包装\展示和储存管理生鲜商品的收货要求第四章生鲜操作间卫生要求怎样做好操作间的卫生第五章展台卫生要求第六章生鲜总则第七章操作程序及部分表格第八章果蔬的操作程序第九章生肉、水产操作程序第十章冷冻、冷藏（日配）操作...
餐饮管理公司绩效考核管理制度目录第一章总则...........................................................3第二章考核组织管理.....................................................4第三章考核方法.........................................................6第四章月度、季度考核..................................................11第五章个人年度考核....................................................14第一节...
徐州饭店通讯录(持续更新中~~)楼主窦欣2010-12-2515:47徐州各饭店通讯录（按首字拼音字母顺序）阿布拉新疆风味饭店大马路71号83758877阿昌烤鱼统一南街60号82075397阿瓦山寨淮海西路120号巴西烤肉：85703111必胜客：83108858百果园：85722266半山小菜：85691369春光酒店：85832248城市花园：83798999大食代：85704555大鸭林：8395996687928999大观园：85757919迪欧咖啡:85693878福地山野村:83855599福记酒楼：83817222芙蓉火锅...
新居厨房风水禁忌改运七招鲜编者按：你对厨房风水了解有多少？厨房应该设立在宅的南方，其次是在东方或东南方。厨房和主人房的隔壁、厕所门都有一定距离或间隔。厨房内的光线充足，最好阳光能照射。厨房内的空气流通，除了抽油烟机外，还需有抽气扇，这可使空气流通和厨房内的温度降低。厨房内保持干爽，湿气不重。厨房门入口不是正冲灶口。灶头上要有足够的空间和高度，不是太过压灶。还真不知道厨房风水有这么多！但是房屋格...
中国饭店行业突发事件应急规范（试行）中国旅游饭店业协会旅游教育出版社前言为预防和减少中国饭店行业突发事件的发生，控制、减轻和尽量消除突发事件导致的严重危害，规范突发事件应对活动，全面促进饭店行业健全突发事件应急管理体制，提高应急处置能力，中国旅游饭店业协会依据《中华人民共和国突发事件应对法》、《旅游突发公共事件应急预案》和《中国旅游饭店行业规范》及有关法律、法规，结合饭店行业的特点...
中国饭店行业突发事件应急规范(试行)前言为预防和减少中国饭店行业突发事件的发生，控制、减轻和尽量消除突发事件导致的严重危害，规范突发事件应对活动，全面促进饭店行业健全突发事件应急管理体制，提高应急处置能力，中国旅游饭店业协会依据《中华人民共和国突发事件应对法》、《旅游突发公共事件应急预案》和《中国旅游饭店行业规范》及有关法律、法规，结合饭店行业的特点，特制定《中国饭店行业突发事件应急...
中国餐饮业祖师爷介绍中国烹饪厨艺业祖师爷祖师爷，拜师之风，由《论语*述而篇》：子曰：“自行束修以上，吾未尝无诲焉。”这是孔子说：“有人拜他为师，只要送过拜师礼物，不论礼物轻至束修或比束修重，他都会教诲他。这是古时拜师礼的开始。孔子首开私人讲学之风，该风气一直持续至今，因而有各行业拜师学艺的古礼。彭祖---有史料印证的祖师最早被厨师们奉为烹饪业祖师的是彭祖。彭祖，名铿，有“善养性，能调鼎...
中国餐饮业的启示新年临近，来自各地的消息，很多大中城市餐馆的“年夜饭”都早已订出。近年来中国城市餐饮业的异常火爆，在众多行业中可称得上是“一枝独秀”。中国餐饮业的快速发展，也就是近十几年的光景。据资料显示：2005年我国饭店和快餐店的营业额总计超过8800亿元，比上年度增加约16％。餐饮业连续15年保持两位数增长率，预计2006年可望突破1万亿元大关。可见以食为天的泱泱大国，吃的市场是多么令人“欢欣...
餐饮系列软件功能讲解餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国餐饮业发展市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快...
中国餐饮问题和餐饮发展趋势餐饮业出现的六大问题国家商务部前不久发布了餐饮业发展报告，据该报告统计，2006年我国餐饮消费实现了历史性的跨越，全年零售额首次突破一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%。同时预计，2007年我国人均餐饮消费支出将达到915元，餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年零售额可望达到12100亿元。餐饮零售额达一万亿元的神话业绩之时，我们更应该冷静的看到庞大数...
跨国饭店集团在中国---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---胡氏企划制作zphuma@hotmail.com目录跨国饭店集团在中国之一：洲际-----------------------------------------------3跨国饭店集团在中国之二：香格里拉-----------------------------------------6跨国饭店集团在中国之三：万豪-----------------------------------------------10跨国饭店集团在中国之四：圣达特------...
開啟在中國娛樂餐飲業之大門開啟在中國娛樂餐飲業之大門台北大舞廳創業成功之路西部牛仔啤酒牛排城經營之酸甜苦辣當之無愧的娛樂餐飲業教母北京中央特別關照的台商?地方照樣整你!當1988年,我在與廣州市文化局談判時,全世界的人都知道中國正在大力做改革!但是台灣那時才剛開放觀光,沒說可以去大陸投資,而任誰都會怕,萬一到大陸做生意,被台灣”當局”知道,說是”資匪”列入黑名單回不了台灣,怎麼辦?!我?當然也...
建立中国式的饭店集团公司试探宋雪鸣永平费志冰为了提高我国旅游饭店的管理水平，提高服务质量，以达到国际一流水准，我们认为借鉴国际上饭店集团公司的经验，以国内几个管理较好的饭店作为龙头，建立跨省市`喹中门`跨行业和饭店集团公司，打破条块分割，开展横向经济联系，建立具有民旅特色的我国自己的饭店管理系统，是一种可行的办法。建立饭店集团公司是旅游业发展的客观需要几年来，随着我国旅游事业的迅速发...
成都市人民政府办公厅关于进一步加强地沟油整治和餐厨垃圾管理的实施意见各区（市）县政府，市政府有关部门，有关单位：为进一步加强“地沟油”整治和餐厨垃圾管理，有效解决餐厨废弃食用油脂经过加工回流餐桌问题，切实保障食品安全和人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、国务院《城市市容和环境卫生管理条例》等法律法规和国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（国办发〔2...
封面、扉页：安徽省餐饮行业协会通讯录安徽省餐饮行业协会编印2012年2月有关要求：开本：112x184毫米，36开封面：300克铜版纸彩插：105克铜版纸内页：80克，4.5印张印数：1000册内页排版：每页25行，中间分排对齐插页：安徽省餐饮行业协会——安徽餐饮行业之家（代邀请函）安徽省餐饮行业协会为省一级协会，由安徽省经济和信息化委员会主管、安徽省民政厅批准，由安徽省境内从事餐饮业经营、管理与餐厅服务、烹饪技...
附件1：2017年度山东省饭店行业奖项评选设置方案一、奖项设置本年度设综合奖、单项奖、主题奖、个人奖及特别奖五个奖项（一）综合奖1、山东饭店优秀企业2、山东绿色饭店（二）单项奖1、山东饭店优质服务创新奖2、山东饭店餐饮创新奖3、山东会议饭店50强4、山东商务饭店50强5、山东旅游度假饭店50强6、山东饭店管理公司10强（三）主题奖山东优秀主题饭店（文化主题、温泉主题、精品饭店、民宿客栈、农家乐等）（四）...
广东省加强地沟油整治和餐厨废弃物管理实施方案粤卫〔2010〕147号关于印发广东省加强地沟油整治和餐厨废弃物管理实施方案的通知各地级以上市人民政府办公室（厅）、佛山市顺德区人民政府办公室，省政府各部门、各直属机构，中直驻粤有关单位：根据《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（国办发〔2010〕36号）和省政府办公厅《转发国务院办公厅关于印发加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见的...
附件2上海市餐饮业食品安全监督检查公示办法（试行）一、为合理配置本市食品卫生监督资源，提高行政执法效能，促进政务公开，强化社会监督，保障消费者的知情权和选择权，引导餐饮企业自律诚信经营，根据《中华人民共和国食品卫生法》等有关规定，结合本市实际情况，制定本办法。二、本办法适用于本市餐饮业经营者，包括餐馆（饭店）、快餐店、小吃店、酒吧、咖啡馆、茶室、饮品店、食堂等各类餐饮单位。本办法所称...
2022年餐饮管理规章制度范文【仅供学习参考，切勿通篇使用！】2022年餐饮管理规章制度范文【一】为了保障食物的卫生安全，预防食品安全事故的发生，现制定本餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各...
中外饭店管理公司在中国市场竞争力之对比研究摘要本文通过抽样调查，对目前中国两种饭店管理公司进行了对比研究。结果显示：外国饭店管理公司在品牌声誉、可信度、销售网络及其与当地政府、相关机构和饭店员工关系等16个有关饭店管理公司竞争力指标上，比中国饭店管理公司具有较大的优势，但存在增长动力不足的问题。处于发展初期的中国饭店管理公司尚难以与国外公司开展纯市场性的竞争，政府现行的行政干预有助于...
