中式菜肴的英译方法和中国饮食文化第27卷第3期湖北广播电视大学学报Vol.27,No.32007年3月JournalofHuBeiTVUniversityMarch.2007,094～096中式菜肴的英译方法和中国饮食文化李梦（黄石理工学院，湖北黄石435003）[内容提要]饮食文化是中国悠久历史文明的重要组成部分。随着我国经济的飞速发展，国际交流的不断增多，越来越多的外国朋友希望了解中国的悠久文化，其中，饮食文化备受关注。外国朋友在品尝中国美食的同时，也想了解...
第四节中国菜肴的命名规律与原则一、菜肴名称的重要性1、菜名具有一定的推销功能，菜肴名称是人们认识菜肴的主要根据。如原料组成、烹制方法、口味类型等。是反映菜肴的自身，是菜品生动的广告词。2、菜名具有潜在的商业价值，他给人留下的“第一印象”是消费者决定购买意向的一个重要因素。如北京全聚德的“北京烤鸭”、天津的“狗不理包子”等。3、菜名如同商品的商标名称，还具有产权价值。二、中国菜肴命名规律...
菜肴色彩的设计与搭配菜肴色彩的设计与搭配张振楣【期刊名称】《扬州大学烹饪学报》【年(卷),期】1991(000)004【摘要】食品色彩与自然色彩的原理是相通的.对色彩基本知识的了解和运用,在烹饪实践中起着十分重要的作用.色彩的三要素、色彩的冷暖、色彩的对比与调和、色彩的多样与统一、色调的设计与搭配等,都是构成美丽菜肴色彩的重要因素,因此,烹饪专家们把它放在衡量菜肴质量标准的首位.色恶不食,色彩与食欲密切相关.【总页数...
试论中国菜肴鱼翅的烹调方法中国菜经过几T•年的发展，超越了“果腹充饥”、讲究营养的阶段，进入了艺术境界。中国菜的这个发展过程对做菜原料也提出了越来越严格的要求。在中国的名菜中，鱼翅又是各方菜、海味菜的头牌大菜，以其名贵的身份受到重多食客的青睐。山于各地历史、地理、文化、风俗等情况的不同，加Z厨师的技术风格与厨艺追求的不同。故各地的鱼翅从吃法到做法也就不尽相同。我从事厨师T作至今己有二十...
中式菜肴命名的理据分析付雪梅摘要中华菜肴名扬天下，菜肴名是菜肴的广告语，也是它的语言载体，传递着菜肴的味道、色彩、香味、造型等方面的信息。留学生每日就餐点菜和学习中国文化时不可避免要碰到菜肴名，如果掌握了菜肴名的命名理据，就能更有效地根据菜肴名判断菜的内容。本文将从语言学角度出发，从语法、语音、语义三方面来研究写实型菜肴；从文化角度出发，研究写意型菜肴名的命名理据。关键词语言学中式菜肴名对外汉...
素食者不可错过的补钙菜肴----葱烧老豆腐蛋白质是人体最重要的构建材料，有着其独特的生理作用，为生命活动所需要，这也是蛋白质备受重视的原因。豆类及其制品是植物界中蛋白质质量和数量最佳的食材之一，豆类加工成豆腐后的消化率更是从整粒食用的60%提升到90%以上，因此豆腐有着”植物肉“的...(展开)难度：配菜(中级)时间：10分左右主料老豆腐1块辅料葱2棵姜2片香菜1棵洋葱1小块红椒半个生抽1茶匙水淀粉3大匙盐适量素食者不...
：1671-9646（2011）12-0014-04速冻菜肴宫保鸡丁的工艺研究任红涛1，程丽英2，张剑1，刘兴丽1（1.河南农业大学，河南郑州450002；2.中州大学，河南郑州450044）摘要：研究了中式菜肴宫保鸡丁的加工工艺，通过单因素试验研究鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜处理条件对宫保鸡丁感官品质的影响，采用正交组合设计优化宫保鸡丁加工工艺。结果表明，鸡脯肉100℃油炸60s，黄瓜110℃油炸20s，胡萝卜110℃油炸50s，鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜以一定的比...
徐迅(浙江旅游职业学院，浙江杭州311231)摘要:“农家乐”是以“吃农家饭、住农家屋、干农家活、赏农家景、享农家乐”为主要特色的乡村旅游形式。其中“吃农家饭”已成为“农家乐”中一项很重要的内容。由于“农家乐”菜肴品质亟待改进和提高，因此，要从“人才、原料、餐具”三个途径入手，做到人尽其才、物尽其效、器尽其美，这是提升“农家乐”菜肴品质的必经之路。关键词:农家乐;菜肴品质;人才;原料;餐具:Ts972．12文献标识...
